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浓香翡翠豆腐的做法

时间:2019-07-23 06:07  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  这款豆腐的口感特点是软、嫩、滑、有弹性,豆腐中酿入马蹄蔬菜肉泥,通过小火煎制使豆腐香嫩可口,再搭配金瓜汁、芝士加高汤烧入味浇淋豆腐,口感愈加爽滑入味。

  1.猪里脊肉500克插手冰块100克,用木槌捶约1小时,插手切成小米粒大小的肥肉丁300克,继续捶打成肉胶。

  2.将肉胶放入电动打蛋器内,插手盐5克,料酒20克,鸡粉、白糖各3克,将葱姜水分数次插手(插手一次后搅打至肉泥将水分全数接收,然后再继续加,共插手约400克葱姜水),搅至上劲。

  3.取250克肉馅,插手80克青菜碎、60克马蹄丁、60克蛋清,搅打成蔬菜肉泥。

  4.菜心30克汆水,摆入盘中;青菜丝50克加油盐水焯熟,待用。

  1.取老豆腐400克切成4厘米见方的方块,两头掏空,填入预备好的蔬菜肉泥。

  2.平底锅入色拉油20克,放入酿好肉泥的豆腐块煎至两面金黄色。

  3.锅内加高汤500克,放入煎好的豆腐小火焖烧,加芝士15克,鸡粉、胡椒粉、白糖各3克,金瓜汁20克,收薄芡,起锅摆盘,将焯熟的青菜丝铺在豆腐上,撒上酥黄豆10克即可。

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