您现在的位置是:主页 > 翡翠豆腐 > 豆腐豆腐脑的制作原理和方法

http://nepalhello.com/fcdf/171.html

豆腐豆腐脑的制作原理和方法

时间:2019-07-26 21:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  更多

  豆腐、豆腐脑的制造道理和方式

   我来答

  晓得合股人

  百度晓得教育/科学理工学科化学

  豆腐、豆腐脑的制造道理和方式

  豆腐、豆腐脑的制造道理和方式看清晰哈,这是个化学问题,用化学的角度来解答。答得好的有+分留意,说出化学道理哈...

  豆腐、豆腐脑的制造道理和方式

  看清晰哈,这是个化学问题,用化学的角度来解答。答得好的有+分

  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  展开全数豆腐和豆腐脑是这么制造的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆乳,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的卵白质团粒被水蜂拥着不断地活动,聚不到一块儿,构成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必需点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤次要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分离的卵白质团粒很快地堆积到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝结的豆类卵白质。

  加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程,是因为正负电荷中和导致浊液内粒子不变性下降,严酷意义上来说不是化学反映。卵白质溶液溶质分子太大(介于1nm-100nm),构成胶体溶液(液溶胶)。当插手电解质(及溶液)等物质时因为胶粒带电与电解质离子彼此吸激发生凝结。当凝结的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。豆腐就是豆乳(卵白质胶体溶液)的聚沉产品。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  来自文娱休闲类芝麻团保举于2016-10-25

  擅长:起名/算命

  参与团队:影视易团

  展开全数豆腐和豆腐脑是这么制造的:

  1,把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆乳,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的卵白质团粒被水蜂拥着不断地活动,聚不到一块儿,构成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必需点卤。

  2,点卤用盐卤或石膏,盐卤次要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分离的卵白质团粒很快地堆积到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝结的豆类卵白质。

  加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程,是因为正负电荷中和导致浊液内粒子不变性下降,严酷意义上来说不是化学反映。卵白质溶液溶质分子太大(介于1nm-100nm),构成胶体溶液(液溶胶)。当插手电解质(及溶液)等物质时因为胶粒带电与电解质离子彼此吸激发生凝结。当凝结的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。豆腐就是豆乳(卵白质胶体溶液)的聚沉产品。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数道理——

  卤水点豆腐的道理是由于,豆腐的原料黄豆富含卵白质,卵白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,获得的卵白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的夹杂物)。点豆腐就是设法使卵白质发生凝结而与水分手。

  盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,能够中和胶体微粒概况吸附的离子的电荷,使卵白质分子凝结起来获得豆腐。

  既然点豆腐是让卵白质发生凝结,所采用的凝胶剂就不必然长短盐卤不成,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有不异的感化,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是,近年来在市场上发卖一种盒装豆腐,它纯洁细腻,质量较着高于保守方式制做的豆腐,本来,它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯.

  简单点说,卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。

  ————————————————————————————

  起首要洗豆腐包。这要分是做干豆腐仍是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米摆布。把豆腐包洗净后,晾干,备用。

  黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆乳,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆乳分手。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就构成了一个很大的网兜。

  将熬开的豆乳一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一小我就一摇一摇地晃悠着豆腐包,使纯豆乳从豆腐包中漏下来,流到放鄙人面的大缸里。到必然的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆乳挤净。直到所有的豆乳都过完包了,豆腐渣就和豆乳完全分手了。

  将豆乳放在大缸里稍微凉一下当前,就起头点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆乳中搅一搅,眼睛一直留意着豆乳的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为对劲为止。这是做豆腐的最环节的手艺。

  这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆乳曾经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆乳分手为豆腐花和清水的时候,就能够压豆腐了。

  先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为广大的方形豆腐包放在木框之中,起头将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花堆积在木框里。比及木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。比及豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。

  豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精

  1、豆腐切成1cm厚,4cm宽,8cm长的大片,撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min

  2、勺内倒入油,加热至5成热,将豆腐片拍一层面粉,拖一层蛋液,滚上馒头渣(咸面包渣也可),下油炸呈金黄色捞出即可。

  葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g,酱油、辣椒油各15g,辣椒面、豆瓣酱各25g,味精适量

  1、豆腐切成1.2cm方丁,用开水烫一下,控清水

  2、炒勺烧热,下猪油,把肉末煸干水分,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油,加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾,关小火,煨至汁浓入味时,用湿淀粉勾芡收汁,加葱丁、辣椒油,出锅后撒上花椒面即可。

  成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。

  豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精

  1、豆腐切成小方块,放入滚水中捞一下,沥水待用

  2、将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用

  3、起油锅,倒入肉末,虾仁和青豆(或者你喜好加什么)划炒顷刻

  4、将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干,加白糖,味精,湿淀粉旺火收汁,撒上胡椒粉,即可出锅

  豆腐200克,蘑菇50克,水发黑木耳25克,牛肉25克,鸡汤1000毫升,酱油25克,盐5克,醋10克,大葱10克,生姜5克,胡椒面2克,辣椒油2克,芝麻油5克,味精3克,香菜5克,淀粉15克

  1、将豆腐洗净,切成长3厘米,宽2厘米,厚为1厘米的条,放入清水盆里,使其散开;牛肉切成2厘米长的细丝;蘑菇、木耳水发好后,去蒂梗,洗净,均切成细丝;香菜摘洗清洁,切成碎末;葱、姜去皮,均切碎末

  2、再将鸡汤倒入锅内,烧开后,放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝,加酱油、盐、醋、豆腐丝条,烧开后,用淀粉勾芡,再加味精、辣椒油、芝麻油,悄悄搅匀,装碗后,撒上香菜末和胡椒粉,即可

  口胃:味道香辣,开胃可口,易于接收

  鲜蘑50克,南豆付4块,笋片10克,香油25克,酱油15克,精盐5克,味精2克,料酒4克。

  1、将豆腐切成小块,放入冷水锅中,插手料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控清水。

  2、炒锅置火上,投入鲜蘑、笋片,加酱油、精盐、高汤或水,然后放入豆付,用大火烧开,移小火上慢慢炖约20分钟,再插手香油、味精出锅,也可勾芡再出锅。

  口胃:鲜香味美、养分丰硕。

  豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬笋25克,葱花10克,胡椒面1克,精盐6克,味精1克,鲜汤250克,芝麻油10克,清猪油50克。

  1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片,放入滚水中烫一下捞起,同时加精盐1克,然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。

  2、炒锅置中火上,下猪油烧至八成热,放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋入芝麻油,推匀起锅即可。

  豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。

  1、将豆腐切成丁,放入滚水中氽一下,捞出,滤干水分。

  2、鸡蛋打散,插手料酒,精盐,味精搅匀。

  3、公用器皿中放入猪油,加盖,用高段加热3分钟,取出,倒入鸡蛋液,加盖,用高段加热2分钟,取出后铲起。

  4、公用器皿内放入高汤,豆腐,料酒,精盐,味精,加盖,用高段加热7分钟烧至豆腐入味,汤汁稠浓。

  5、取出,插手调好的蛋液,葱花拌匀,加盖,再用高段加热2分钟即成。

  一,奶汁豆腐

  材料:牛奶、豆腐、糖少许

  做法:将豆腐切成小块,牛奶煮沸,在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。

  二、 酸奶豆腐

  材料:豆腐、酸奶、草莓酱

  做法:酱豆腐切成平均的片。放入开水中煮沸后冷却,捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。(色泽鲜艳,口胃苦涩)

  三、 生果豆腐

  材料:豆腐、香蕉、草莓

  做法:豆腐煮沸后捞出摆盘,将香蕉草莓别离切碎,放在豆腐上.

  四,西瓜汁豆腐脑

  材料:西瓜1块、内脂豆腐1/8块,

  做法:用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁,将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

  五、 翡翠豆腐

  材料:豆腐、黄瓜(或其他蔬菜)、盐、芝麻酱

  做法:将黄瓜榨汁放入碗里,豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌,入锅蒸5-10分钟。

  六、 三鲜豆腐

  材料:豆腐、虾仁、鲜蘑菇(煮烂了的)、鸡肉泥

  做法:所有材料切碎,加盐搅拌平均,入锅蒸10分钟摆布。熟后点香油、撒香葱末

  豆腐100克,鸡胸脯肉35克,熟咸鸭蛋黄2个,熟油25克,湿淀粉5克,精盐2克,味精1克,葱花4克,鲜汤适量,香油少许。

  (1)将鸡胸脯肉剁成泥,插手鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥,豆腐用开水烫事后用刀抹成细泥,插手鲜汤调成糊。

  (2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一路,插手精盐、味精、淀粉和少许鲜汤,搅成泥糊。

  (3)锅置旺火上,放少许油烧热,下入葱花烧炸一下,随即放入泥糊,略炒一下。半途可恰当加少许水免得糊锅,炒至熟,淋上香油即成。

  ——————————————————————————————————

  ————————————————————————————————

  豆腐脑做法——

  豆腐脑与豆腐是统一家族,但又有必然的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制造工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时摆布,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆乳,用布将细豆乳过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入公用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆乳趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。

  你对这个回覆的评价是?

  更多回覆(1)

  其他雷同问题

  2014-06-30

  豆腐的制造道理

  2013-11-05

  关于豆腐的制造道理

  2013-11-04

  豆腐脑的制造方式。。

  2012-11-28

  家庭若何制造豆腐及豆腐脑

  2006-05-21

  豆腐脑的制造方式及配料

  2018-01-24

  保守豆腐脑的制造方式是什么?

  2013-10-05

  豆腐脑配料和制造方式

  2006-02-15

  豆腐脑的制造方式?

  更多雷同问题

  为你保举:

  1 2 3

  为什么“茅厕文明”是对心灵的发蒙?

  电子烟若何风险你的健康?

  不是错觉,炎天真的一年比一年热了?

  为什么有时候算命会准得吓人?

  去往列表页

  小我、企业类侵权赞扬

  违法无害消息,请鄙人方选择后提交

  我们会通过动静、邮箱等体例尽快将举报成果通知您。

  您的帐号形态一般

  感激您对我们的支撑