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怎么制作霉豆腐?原来是这么简单

时间:2019-08-11 09:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  小的时候家里穷,父母老是喜好到市场上买那些低价的豆腐回抵家,起头本人脱手做霉豆腐,我们这边又叫豆腐霉。别看这名字不怎样好听,但吃起来倒是别有一番味道,还很下饭呢。记得以前父母在家做霉豆腐的时候,老是会预备一个用竹篾编成的锅,然后将买来的豆腐切成一个个小方块,放在锅里,让它天然发酵,待到三五天之后,豆腐发霉了,豆腐上面都长满了白毛,就能够把这些霉豆腐放到事先预备好了的瓶子里腌了。

  后来逐步长大,大学结业后在城市里打拼,节假日放假也罕见归去一趟,一次中秋,老母亲从家里带来了本人亲手做的霉豆腐,一会儿就把本人拉回了小时候的回忆傍边,于是就起头动抄本人做霉豆腐,也算是悼念逝去的童年吧。

  制造霉豆腐所需材料:

  新颖豆腐适量(1-4斤均可)

  玻璃瓶1-5个

  霉豆腐制造过程:

  第一步:将买来的豆腐切块,放到实现预备好的容器中,若是没有那种竹篾变成的框,也能够用铁盘,铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块。

  第二步:豆腐块上盖上洗清洁的塑料薄膜,如许做的目标是避免尘埃飘落到豆腐块上。

  第三步:天然发酵,一般是五天到七天的时间,豆腐块长毛了,此时不消担忧,将塑料薄膜翻开,预备好洗清洁没水分的玻璃瓶。

  第四步:戴上手套,将豆腐块一块一块地放进玻璃瓶里,在上面撒上精盐,辣椒(辣椒粉也能够),料酒,腌制半个月到一个月的时间

  过了半个月或者是一个月时间,霉豆腐就曾经腌制好,能够打开瓶子开吃了。若是急着吃,也能够腌半个月就得,不外半个月的时间还不敷入味,此时的酒味还比力浓,霉豆腐也不敷咸,建议最好是腌制一个月,这是最为适合的了。

  在制造这霉豆腐时,料酒的选择是比力主要的,料酒有杀菌增香的感化,一般是以本人制造的料酒为好。若是去外边买的酒,最好是在55度摆布的,浓度太低了欠好,没味道,太浓了也欠好,酒浓会霸霉豆腐的味道,影响口感。

  别的,霉豆腐的制造也是讲究季候的,它有一个发酵的环节,若是本人在家制造的,一般都是靠天然的发酵,这就需要选择气温比力高的季候,好比每年的七八月份,此时的室表里气温都比力高,是比力适合制造霉豆腐的。若是选择其他季候,好比春季或者是冬季,是比力难做好的,由于气温不敷高,发酵不成功啊。所以,建议是选择七八月份制造霉豆腐为好。

  霉豆腐似乎是广东这边的人比力喜好吃,特别是世居广东的客家人比力喜好吃霉豆腐,它也算是一道腌制的菜,制造成本十分低廉,十来块钱的豆腐原材料都能够制造出几瓶霉豆腐出来了,能够用它下饭或是放入粥里,仍是有良多人喜好吃的。