您现在的位置是:主页 > 焦糖泡芙 > 降低泡芙制作失败率的方法:掌握3个关键7大问题看完超清晰(内含

http://nepalhello.com/jtpf/137.html

降低泡芙制作失败率的方法:掌握3个关键7大问题看完超清晰(内含

时间:2019-07-23 06:08  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  一口咬下,跟着润滑内馅在口中爆开,满足的花朵在味蕾上绽放。吃的比闪电还快的泡芙,第一口就想将Ta完全并吞!

  然而,在日常制造泡芙的过程中,却会碰到各类头疼的问题,好比:不膨胀、塌陷、保留等问题,纷歧而足....所以,我们想给大师做一份汇总,确保大师可以或许对症下药!

  泡芙成功的环节之一:怎样能让泡芙最好的膨胀起来?

  在制造过程中,起首必然要将面粉烫熟,烫熟的淀粉发生糊化感化,能接收更多的水分。

  在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,构成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,构成一个个鼓鼓的泡芙。因而,充沛的水分是泡芙膨胀的原动力。

  一个月法甜研修班作品

  泡芙成功的环节之二:如何的干湿程度最好?

  泡芙面糊的干湿程度也间接影响了泡芙的成败。

  面糊太湿,泡芙不容易烤干,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,内部浮泛小。

  将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角外形,尖端离底部4CM摆布,而且能连结外形不会降低,泡芙面团达到了无缺的干湿程度。

  泡芙成功的环节之三:准确的烤制温度和时间?

  温度与时间也很是环节。一起头用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气敏捷暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型当前,改用180度,将泡芙的水分烤干,烤至概况黄褐色,泡芙出炉后才不会塌下去。

  烤制过程中,必然不克不及打开烤箱,由于膨胀中的泡芙若是温度骤降,是会塌下去的。

  泡芙到底该当用高筋面粉仍是低筋面粉来做?

  无论高筋、低筋、中筋面粉都能够制造泡芙。可是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在划一前提下做出的泡芙膨胀的会更大。当然,有时候这种不同不是那么容易感受出来。

  用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗?

  当然有影响。利用色拉油制造的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔嫩。

  利用黄油制造的泡芙外皮愈加坚挺,愈加完整,外形更都雅,同时味道也更香。

  泡芙里的鸡蛋起了什么感化?

  鸡蛋对泡芙的质量有很大的影响。配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥。

  若是削减鸡蛋用量,为了包管泡芙面糊的干湿度,就必需添加水分用量,如许的泡芙外皮较软,容易塌陷。

  同时,分歧的面粉的吸水性不分歧,因而也影响到鸡蛋的利用量。

  不异分量的鸡蛋,到了每小我那里,制造出来的面糊干湿程度可能是纷歧样的,因而必需靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度。

  泡芙若何保留?

  烤好的泡芙,若是不立即吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱能够保留1个礼拜摆布。

  吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,从头把表皮烤至酥脆即可。

  泡芙里的馅料用什么?

  按照你本人的爱好来阐扬吧。最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。香草奶油馅。

  它的口感很是好,冷藏后打入泡芙里,有雷同冰淇淋的口感,甜而不腻。

  一个月法甜研修班作品

  有一种说法是泡芙烤好后必需在烤箱里冷却当前才能取出来,是不是如许呢?

  并非如许。良多报酬了防止泡芙塌陷,认为必然要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只需泡芙烤到位了,间接取出来也绝对不会塌陷。

  相反,若是必需使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷,恰好申明泡芙烤得还不到位。并且,如许也大大耽误了烤箱的占用时间,影响效率。

  想想,若是你想持续烤两至三盘泡芙,每一次都必需等泡芙在烤箱完全冷却,再从头预热烤箱烤下一盘,你需要多等多长时间?!

  泡芙里的鸡蛋为什么要靠本人酌情插手,为什么不克不及像其他西点配方一样,给出一个定量来呢?

  由于当我们煮滚水分的时候,当我们搅拌面糊的时候,由于火力和时间的不分歧,水分的挥发量也不分歧。

  同时,分歧的面粉的吸水性不分歧,因而也影响到鸡蛋的利用量。

  不异分量的鸡蛋,到了每小我那里,制造出来的面糊干湿程度可能是纷歧样的,因而必需靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度。

  面团的烘烤也有诀窍。蛋液中富含水分,在烤箱中受热后蒸发成水蒸气,从两头将面团顶起来。

  为了防止外部的面团因高温过早干裂,入炉前得喷上一层水雾。烤箱的温度一起头下火要设定得高一点,等面团膨胀后再将上火温度提高,下火温度降低。

  如许烤出来的泡芙壳,表层酥脆内层潮湿,呈现出外脆内嫩的口感。

  如上图左款,能够看出蛋黄比例较高,粘度较低,未见香草籽,估量利用的是香草精油。

  而右款颜色较淡因而该当调整过蛋黄比例或者混入了鲜奶油,粘度较高,可见香草籽。

  左图的做法是现将两者夹杂但不夹杂得那么平均,挤入泡芙皮儿后内馅呈大理石斑纹状,也为食用过程添加了一点抚玩性与趣味。

  因而,有的店会以千层派面团包裹泡芙壳面团里使其维持更长久的酥脆感;有的店则用低温烘焙的法子,将烤制时间耽误到4小时,只为使外壳的水分被充实蒸发;

  另一些店则干脆采用现点现做的方式,以带给客人更新颖的好味道。

  当然,也有人可能更偏心柔嫩的泡芙壳,于是有体谅的店家,供给松软型与脆皮型两种分歧外壳供客人选择,只为让所有人都能高兴享用自家甜点。

  而存心的店,老是让情面愿再去一次的。

  《美食》举报

  荐:发原创得奖金,“原创奖励打算”来了!人生百味,有奖征文邀你共品!

  TA的最新馆藏

  【视频】PS抠图章,五步快速抠出文章上的印章

  最新PS CC快速键大全修订版(含mac)

  高清收集监控系统施工中留意事项

  收集监控摄像头掉线无信号及IP主动改变的处理方式

  从一次简单的监控维修履历,看监控维修思绪

  监控摄像头镜头焦距与可视角度换算表

  喜好该文的人也喜好