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焦糖泡芙

时间:2019-07-24 06:32  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  《焦糖泡芙》是一道美食,次要食材是泡芙面糊。

  泡芙面糊适量

  布丁馅(任何口胃) 适量

  细砂糖 100公克

  麦芽糖 少许

  水 20公克

  将面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

  在烤盘上每距离相等间隔,一口吻挤出一团面糊。

  面糊全数挤好後,即可在概况喷洒水气。

  以180~220℃烤温,烤约35~40分钟,即可取出放凉备用。

  将冷却後的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。

  将细砂糖加水,用杓子不竭搅拌,加热煮至浓稠状。

  填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖,放置至焦糖凝固即可。

  拉糖丝是法国点心中高级盘饰的手艺,在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水,熬煮至140℃後,放凉降温至60~70℃使糖液变浓稠後,再用器具辅助拉成糖丝,细砂糖的量要多,做起来的拉糖才会脆。

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  焦糖泡芙图册

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  (2019-03-26)

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