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焙烤食品中的糖 能用木糖醇代替吗?

时间:2019-07-31 23:37  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  我们凡是所用的糖次要是蔗糖,在焙烤食物制造过程中除用来添加甜度外,仍是酵母菌的主要养分物质,是包管发酵结果的环节要素。而木糖醇只能用于添加食物的甜度,不克不及被酵母菌操纵。所以,在制造饼干、蛋糕等不需要酵母的焙烤食物时,完全能够用木糖醇来取代蔗糖,可是在面包等有酵母的配方中,就不克不及完全替代蔗糖,能够按必然的比例共同利用。

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