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【单甘脂供应采购】单硬脂酸甘油酯在饼干制作中的作用及添加量

时间:2019-07-11 20:27  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  单硬脂酸甘油酯(单甘脂)呈白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡夹杂可分离于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的无机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。据供应单硬脂酸甘油酯的倍特化工领会:单硬脂酸甘油酯的用处十分普遍,特别在食物范畴,在饼干制造过程中常常添加单硬脂酸甘油酯。

  单硬脂酸甘油酯在饼干制造中的感化及添加量如下:

  在饼干中插手单甘脂能够使油脂及其他添加物料在面团平分散平均并平均乳化,改善面团的松散度,调理面团膨胀机能,提高饼干的口感和质量。同时使面粉的糊化度降低,降低面团粘度,便于成型后脱模。

  添加量随饼干的品种分歧凡是为面粉分量的0.3%-0.7%,对于含油较多的酥脆性饼干,如奶油曲奇饼干,为防止油脂的渗出,提高酥性,保水性和防老化机能,削减在储藏、运输、发卖中的破损,可取用量的上限。

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  上海倍特化工

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